Opskrift: Wraps med laksemousse

En sund og lækker wrap med varmrøget laksemousse, sprøde grøntsager, avocado og søde, langtidsbagte tomater. Wrappen kan serveres som et dejligt let aftensmåltid, men kan også nemt tages med på madpakken. Hvis du ikke har tid til at lave de langtidsbagte tomater selv, kan du købe hele soltørrede tomater på glas i stedet.

Wraps til 2 personer

Laksemousse 

250 g varmrøget laks

4 spsk. skyr 

2 spsk. frisk citronsaft

Friskkværnet peber 

1 håndfuld purløg

Langtidsbagte tomater

500 g cherrytomater

1 spsk. olivenolie

1 tsk. salt

Friskkværnet peber

Til servering

2 avocadoer

1 håndfuld feldsalat

100 g sukkerærter

4 fuldkornswraps 

Fremgangsmåde

Laksemousse 

Fjern skinnet fra laksesiderne og kom fiskekødet i en skål. Bland det sammen med skyr, citronsaft, peber og klippet purløg.

Langtidsbagte tomater

Halver tomaterne og kom dem på en bageplade med bagepapir. Kom salt, peber og olivenolie på. Bag tomaterne i ovnen ved 150 grader i 2 timer. Lad dem køle af.

Servering

Lav wrappene. Kom først feldsalat på, dernæst ¼ af laksemoussen, avocado i tern, skiver af sukkerærter og de langtidsbagte tomater. Rul wrappen. Fortsæt med de tre andre.